Äppelkaka i långpanna från Fredriks Fika – recept och tips

Det finns få saker som doftar lika mycket höst som en nygräddad äppelkaka. När Fredriks Fika i oktober 2024 publicerade sitt recept på äppelkaka i långpanna blev det snabbt en favorit – med 375 gram smör, 9–12 äpplen och en segmjuk konsistens som lockar både nybörjare och erfarna bagare.

Smör (g): 375 ·
Strösocker (dl): 6 ·
Ägg: 3 ·
Vetemjöl (dl): 6 ·
Äpplen: 9–12 ·
Kanel (msk): 1

Fyra nyckeldata ger en överblick över receptets storlek och ursprung.

Vad är äppelkaka i långpanna från Fredriks Fika?

En äppelkaka i långpanna är precis vad det låter som: en stor, platt kaka gräddad i en långpanna – perfekt när du vill baka till många. Fredriks Fikas version, publicerad på ELLE (livsstilsmagasin), har blivit en viral succé tack vare sin segmjuka konsistens och generösa mängd smör.

Det som gör den speciell är kombinationen av enkelhet och smak: ingredienserna är få och basala, men resultatet blir en saftig kaka som räcker till 24 bitar. Till skillnad från traditionella äppelkakor, som ofta bakas i en rund form med mindre smör, är Fredriks Fikas långpanne-version betydligt fetare och saftigare. Ta till exempel Mormors äppelkaka från samma källa – den använder bara 100 g smör, 2 dl socker och 1 ägg, och blir 8 bitar. Skillnaden är dramatisk: mormorsvarianten är kompakt och torrare, medan långpannekakan är kladdig och rik.

Hur bakar man äppelkaka i långpanna enligt Fredriks Fika?

Här är hela steg-för-steg-guiden, från förberedelser till färdig kaka.

Förberedelser och ingredienser

• 375 g rumsvarmt smör
• 6 dl strösocker
• 3 ägg
• 6 dl vetemjöl
• 9–12 äpplen (beroende på storlek)
• 1 msk kanel
• 6 msk strösocker (till äpplena)

Alla mått enligt ELLE (livsstilsmagasin). Se till att smöret är rumsvarmt för bästa resultat.

Steg för steg – från smet till gräddning

1. Visp smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under vispning.
2. Vänd ner vetemjölet försiktigt – överarbeta inte smeten.
3. Skiva äpplena tunt och blanda med kanel och 6 msk socker.
4. Bred ut smeten i en långpanna (ca 30×40 cm) klädd med bakplåtspapper.
5. Lägg äppelblandningen ovanpå och grädda i 175°C (över- och undervärme) i 30–40 minuter.
6. Låt svalna något innan servering – kakan ska vara lite kladdig i mitten.

Temperaturen 175°C är lägre än många andra recept. ICA (matbutikskedja) rekommenderar 200°C, medan Kryddburken (receptblogg) anger 175°C. Fredriks Fika väljer den lägre temperaturen för en saftigare kaka. Mönstret är tydligt: en lägre temperatur ger en kladdigare kaka, medan en högre ger en torrare yta.

Vilka variationer finns av äppelkaka i långpanna?

Fredriks Fikas grundrecept är bara starten. Här är fyra populära varianter som ger helt olika karaktär.

Äppelkaka med havregryn

Byt ut 2 dl av vetemjölet mot havregryn. Recept.se (receptdatabas) föreslår att havregrynen ger en tuggigare textur och en nötig smak som passar bra till äpplena.

Äppelkaka med smultäcke

Gör en smuldeg på 100 g smör, 2 dl socker och 3 dl mjöl och strö över äpplena innan gräddning. Arla (mejeriföretag) beskriver detta som ett ”smultäcke” – krispigare yta, saftigare innehåll.

Äppelkaka med crunch

Hacka 100 g mandel eller valnötter och blanda med 2 msk socker och 1 tsk kanel. Strö över kakan de sista 10 minuterna av gräddningen. Köket.se (receptsajt) rekommenderar detta för extra knaprighet.

Lyxig äppelkaka med cheesecakefyllning

Gör en cheesecakefyllning på 200 g cream cheese, 1 ägg och 3 msk socker, och klicka över smeten innan du lägger på äpplena. Mathem (matservice) har en variant där fyllningen gör kakan krämig och syrlig – en kontrast till den söta smeten.

Hur får man äppelkakan saftig och god?

Saftigheten är skillnaden mellan en okej kaka och en som blir bortglömd på fatet. Här är de viktigaste faktorerna.

Rätt äppelsorter

• Syra från äpplen bidrar till saftighet – använd sorter som Ingrid Marie, Aroma eller Cox Orange.
• Granny Smith fungerar också tack vare sin höga syra, men de är fastare och kräver tunna skivor.

Temperatur och gräddningstid

• Övergrädda inte – kakan ska vara lite kladdig i mitten. Fredriks Fika anger 30–40 minuter i 175°C.
• Lindas Bakskola & Matskola (receptblogg) använder 200°C i 30 minuter, men noterar att resultatet blir torrare.
• Använd gärna en ugnstermometer för att vara säker.

Tips för extra saftighet

• Använd rumsvarmt smör – kylskåpskallt smör gör smeten kompakt.
• Skiva äpplena tunt (max 3 mm) så att de mjuknar snabbt i ugnen.
• Låt kakan vila 10–15 minuter efter gräddning – då sätter sig safterna.

Många bagare svär vid att tillsätta en halv dl gräddfil eller filmjölk i smeten. Tre tjejer i köket (receptblogg) använder den metoden för extra mjukhet, även om Fredriks Fika inte gör det.

Hur serverar man äppelkaka i långpanna och hur länge håller den?

En kaka i långpanna är gjord för att dela – och för att sparas.

Serveringsförslag

• Servera med vaniljsås, glass eller vispgrädde. Instagram (Fredriks Fika) visar ofta kakan med en klick vaniljsås.
• Pudra över florsocker och servera ljummen för maximal smakupplevelse.
• Kakan fungerar också kall som efterrätt eller fika.

Förvaring och hållbarhet

• Håller i kylskåp i 3–4 dagar i en tät burk.
• Går utmärkt att frysa – skär i bitar och lägg i fryspåse. Håller i 3 månader.
• Tina i rumstemperatur eller värm snabbt i mikron i 20 sekunder.

För bästa resultat, förvara kakan med bakplåtspapper mellan lagren så att bitarna inte fastnar.

”Den här är helt otroligt god, lite segmjuk och enkel att baka!”

– Fredriks Fika, Facebook

”Receptet är enkelt men ger en kaka som imponerar på alla gäster. Hemligheten är rumsvarmt smör och tunna äppelskivor.”

– ELLE:s redaktion, ELLE (livsstilsmagasin)

För den som bakar mycket är valet av äppelsort avgörande. Syrliga äpplen ger bäst balans mot den söta smeten. Och kom ihåg: en kaka som ser lite rå ut i mitten är oftast godare än en som är torr.

Receptet på saftig äppelkaka i långpanna är ett av de mest populära från Fredriks Fika.

Vanliga frågor